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一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。

题目

一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。

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第1题：

围边要以垫底原料为基础,根据拼盘的角度需要进行操作。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

冷菜装盘的步骤一般分为( )、围边、盖面三个步骤。

A.垫底

B.堆底

C.铺底

D.托底


参考答案：A

第3题：

冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。

A.单盘

B.拼盘

C.馒头形

D.艺术冷盘


参考答案：C

第4题：

冷菜拼摆


正确答案:又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。

第5题：

冷菜拼摆(名词解释)


参考答案：又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。

第6题：

冷菜装盘的基本步骤一般可分为垫底、( )、盖面三个步骤。

A.排

B.堆

C.围边

D.加边


参考答案：C

第7题：

冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

冷菜拼摆手法中,()通常用于艺术拼盘上较多。

A.排

B.叠

C.贴

D.围


参考答案：C

第9题：

一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。


正确答案:错误

第10题：

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

  • A、生
  • B、热
  • C、熟
  • D、凉

正确答案:D

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