如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
第1题：
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为( )。
A.有弹性的面团
B.有延伸性面团
C.既有一定弹性又有一定塑性的面团
D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团
第2题：
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()
第3题：
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
玛琍饼干，其面团应搅拌至（）
第5题：
当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
第7题：
在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的( )加入盐。
A.1-2分钟
B.10-20分钟
C.5～6分钟
D.30-50分钟
第8题：
面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
A.水化阶段
B.结合阶段
C.扩展阶段
D.完成阶段
第9题：
面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。
第10题：
在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。