软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
第1题：
下列说法错误的是( )。
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第2题：
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
第3题：
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
第5题：
面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。
第6题：
面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
A.水化阶段
B.结合阶段
C.扩展阶段
D.完成阶段
第7题：
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()
第8题：
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
下列说法错误的是（）。
第10题：
面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。