下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）
第1题：
A.触犯宗教禁忌的菜肴
B.触犯个人禁忌的菜肴
C.触犯民族禁忌的菜肴
D.本国的传统的菜肴
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。
A、确定菜肴的品种
B、确定菜肴的质地
C、确定菜肴的数量和价值
D、确定菜肴的色泽和造型
第4题：
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）
第5题：
调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。
第6题：
A.炒菜品种
B.菜肴色型
C.菜肴色彩
D.花色品种
第7题：
椰浆辣汤是（）人的传统菜肴。
第8题：
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
第9题：
西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
第10题：
下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。