菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。
第1题：
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()
第2题：
A.按原料的性质分类
B.按加工与否分类
C.按烹饪运用分类
D.按原料的商品种类分类
第3题：
A、清蒸鲩鱼
B、脆扒天梯
C、腰果虾仁
D、麻婆豆腐
第4题：
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
第5题：
在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。
A.汤
B.主料
C.菜肴
D.原料
第6题：
A、清蒸鲩鱼
B、麻婆豆腐
C、炖吊子
D、网油桂鱼
第7题：
A、宫保鸡丁
B、麻婆豆腐
C、西湖醋鱼
D、鱼香肉丝
第8题：
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()
第9题：
“麻婆豆腐”原料豆腐加工要切大丁。
第10题：
主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）