按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原料。
第1题：
A.海米
B.海参
C.燕窝
D.蹄筋
E.干贝
第2题：
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本
第3题：
烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括()
A.田鼠
B.黄猄
C.禾花雀
D.野菜
第4题：
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
第5题：
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
第6题：
A.按原料的性质分类
B.按加工与否分类
C.按烹饪运用分类
D.按原料的商品种类分类
第7题：
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
第8题：
不属于原料分档取料作用的是( )
A.合理使用原料，物尽其用，节约原料
B.提高菜肴质量，突出烹调特色
C.合理使用原料，提高原料的使用价值
D.便于操作和原料储藏
第9题：
无菌分装（头孢类）的原料在折分投料后不为整桶投料（如5kg/桶原料按工艺处方折分后应投料8.56kg）剩余原料退库还是在下发批生产指令时按整桶原料投料进行分装？（FL1）
按批的定义去处理，原则是被分装应是同一批的“无菌原料药”；不应将不同批的原料药，在同一批分装中合并成分装的一个批号.
略
第10题：
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。