制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.咸味料
B.鲜味料
C.基本味料
D.甜味料
第3题：
A.拌
B.腌
C.炝
D.泡
第4题：
下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
第5题：
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
第6题：
A.花椒面、胡椒面、辣椒面
B.丁香粉、桂皮、辣椒面
C.丁香粉、胡椒面、辣椒面
D.花椒而、八角、辣椒面
第7题：
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。
第10题：
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。