滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.动物性原料
B.植物性原料
C.特殊骨头类
D.畜肉原料
第3题：
A.低档原料
B.高档原料
C.动物性原料
D.植物性原料
第4题：
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
第5题：
头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A. 高档原料
B. 低档原料
C. 一般原料
D. 植物性原料
第6题：
A.热炝菜
B.酱制菜
C.拔丝菜
D.蜜汁菜
第7题：
A.动物性原料
B.植物性原料
C.荤素搭配料
D.菌藻原料
第8题：
A.动物性原料
B.植物性原料
C.禽类原料
D.腌制原料
第9题：
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
第10题：
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。