头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
第1题：
鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成，济南由于海产品丰富。故以烹制海鲜而驰名。（ ）
第2题：
厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。
A、原料
B、菜肴
C、菜点
D、面点
第3题：
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。
A、营养素保护措施
B、调味手段
C、加热手段
D、原料的选用
第4题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
第5题：
烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。
第6题：
A.低档原料
B.高档原料
C.动物性原料
D.植物性原料
第7题：
头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A. 高档原料
B. 低档原料
C. 一般原料
D. 植物性原料
第8题：
烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。()
第9题：
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。
第10题：
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。