烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，油温控制方法准确的是：用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色。
第1题：
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是( )。
A.用直炸的方法
B.用分阶段变化油温的方法
C.低温投料，高温起锅方法
D.高温抢色，中温固色的方法
第2题：
生炸与脆炸的区别是（）。
第3题：
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（）。
第5题：
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
第6题：
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
第7题：
脆炸的代表菜有（）。
第8题：
A.炸烧
B.炸烹
C.炸熘
D.炸炒
第9题：
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。
第10题：
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。