原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。
第1题：
A.酥脆
B.软糯
C.甜果
D.植物
第2题：
A.煸干水分
B.晒干烤制
C.上浆滑油
D.挂糊油炸
E.拍粉油炸
第3题：
挂霜是将原料炸好后直接撒上( )。
A.芝麻
B.香精
C.白糖
D.豆沙
第4题：
启动前应首先进行气相预冷,气相预冷充分后(泵体挂霜)进行液相预冷,液相预冷充分后(泵体挂重霜)方可启动。
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A.挂糊处理
B.上浆处理
C.腌制调味
D.密封处理
第6题：
A.水煮
B.腌制
C.油炸
D.蒸熟
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
原料挂霜前的一道工序是进行( )处理。
A.水煮
B.腌制
C.油炸
D.蒸熟
第10题：
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。