含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用（）。
第1题：
A.嫩酵面
B.戗酵面
C.烫酵面
D.碰酵面
第2题：
第3题：
A.红糖
B.绵白糖
C.冰糖
D.饴糖
第4题：
面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。
第5题：
下列为用包的技法制成的面点品种是（）。
第6题：
棉花落蕾最多的时期是( )
A.现蕾盛期
B.开花前期
C.开花初期
D.开花盛期
第7题：
棉花黄萎病发生在棉花的（）。
第8题：
A.糖粉或糖浆状
B.块状
C.条状
D.颗粒状
第9题：
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。
第10题：
葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是（）。