熟荤馅一般需在烹制中勾芡，宜于包制。
第1题：
A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘
B.选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘
C.选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘
D.选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘
第2题：
熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。
第3题：
滑鸡馅是()
A.生咸馅
B.熟咸馅
C.生荤馅
D.熟荤馅
第4题：
熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细嫩。
第5题：
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。
第6题：
熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。
第7题：
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
第8题：
芋角馅勾芡后放入( )，使馅料增加光泽。
A.生油
B.熟油
C.辣油
D.麻辣油
第9题：
在素馅里加入炒熟的鸡蛋叫做（）。
第10题：
熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。