牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。

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第1题：

羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,特点是肉质较嫩,肉色红润,属一级羊肉。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第2题：

牛胸肉肉质坚实,以肥为主,间杂少许瘦肉,属三级牛肉。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第3题：

牛的上脑位于( )的前部，靠近后脑，与短脑相连。

A.脊背

B.颈椎

C.脖头

正确答案：B

第4题：

牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。

A.一级牛肉

B.二级牛肉

C.三级牛肉

D.四级牛肉

参考答案：B

第5题：

牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。

A.一级牛肉

B.二级牛肉

C.三级牛肉

D.四级牛肉

参考答案：A

第6题：

牛腑肋的特点是肥瘦相间,肉质较嫩,属一级牛肉。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

牛的上脑肉又称上肩,位于脊背的前部,靠近后脑,与短脑相连。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第8题：

牛外胥肉即脊背肌肉,位于上脑及米龙后方的条状肉,为一级牛肉。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

牛的上脑属于______的部位。

A.组织紧密

B.筋膜丰富

C.肉质肥嫩

D.肉质老韧

参考答案：C

第10题：

牛的上脑又称______。

A.上肩

B.下肩

C.颈肉

D.胸肉

参考答案：A

牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。

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