在设计菜式料头时料头是否被同吃是确定其形状的大小的一个重要依据。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
粤菜对料头有严格的定义,料头定义说,料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
A.原料的特点和色泽
B.原料的规格和配色的需要
C.原料的性味和配色的需要
D.原料的属性和规格
第3题:
属于料头中的小料头。
A.蚝油料:姜片、葱度
B.鱼球料:姜花、葱度
C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
第4题:
粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。
第5题:
当分流道较长时,其末端应设置(),以防止冷料头赌塞浇口或进入型腔而影响塑件的质量。
A冷料穴
B导柱
C推杆
D拉料杆
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
()属于料头中的大料头。
A.走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度
B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料:姜花、葱榄
第8题:
粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。
A.酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
B.锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
C.锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
D.锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
第9题:
炖汤的料头是()
第10题:
以下关于录入取替代料的说明中,正确的是?()