用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（）

第1题：

第2题：

水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。

第3题：

第4题：

用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。

• A、过厚
• B、过小
• C、过大
• D、过松

第5题：

一般铸坯的脆性温度区在700～900℃，铸坯在矫直时，坯温应大于900℃。

第6题：

第7题：

汽油机一般用（）机油。

• A、冬季用6号或10号，夏季用10号或15号
• B、冬季和夏季均使用10号
• C、冬季用10号或15号，夏季用6号或10号
• D、冬季和夏季均使用15号

第8题：

第9题：

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

• A、控制面粉的水化程度
• B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
• C、控制面团的成分互相反应
• D、控制面团组织内部紧密

第10题：

冬天搓制面团时，活性干酵母可用50℃热水调配夏活。