一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥。
第1题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第2题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
第3题：
擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
A.四次
B.三次
C.一次
D.二次
第4题：
擀制混酥面团时，应做到（）。
第5题：
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。
第6题：
擀制混酥面团时，应做到( )。
A.一次性擀平，放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
第7题：
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
第8题：
混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
第9题：
大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。
第10题：
大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。