大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。
第1题：
大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。
第2题：
一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。
第3题：
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
第4题：
大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
第5题：
小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一个剂子的方法。
第6题：
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。
第7题：
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。
第8题：
明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。
第9题：
水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。
第10题：
小鸡酥开酥的方法是（）