在起酥时，一般要求（）。
第1题：
油脂在调脆浆中能使成品起酥。
第2题：
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。
第3题：
A.水油皮、干油酥均要很硬
B.水油皮硬、干油酥软
C.水油皮软、干油酥硬
D.水油皮、干油酥软硬度一致
第4题：
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
第5题：
水油面在层酥面团中主要起（）。
第6题：
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
第7题：
影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当，软硬不一致。
第8题：
A.成型时刀具不锋利
B.蛋液刷在面坯断面上
C.烤制时炉温偏低
D.开酥时动作迅速
E.冷冻时没冻透
第9题：
根据起酥的方法，下列错误的说法是（）
第10题：
清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。