擀皮起酥时，少用生粉，卷筒要紧，否则酥层之间不易（），造成脱壳。
第1题：
A.多用
B.不用
C.少用
D.多加
第2题：
A、面棍
B、酥棍
C、擀筒
D、平擀筒
第3题：
A.松软起发
B.膨松酥脆
C.海棉状多孔
D.酥软的层次
第4题：
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
第5题：
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
第6题：
A.面团温度低
B.撒粉太多
C.膨松剂量多
D.反复揉搓
第7题：
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
第8题：
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.大包酥
第9题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
第10题：
明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。