明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
第1题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
第2题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
第3题：
A、卷
B、包
C、擀
D、夹
第4题：
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。
第5题：
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
第6题：
混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
明酥制品在成形擀片时用力大小要（）
第10题：
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。