酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。
第1题：
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
第2题：
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
第3题：
混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
第4题：
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
第5题：
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。
第6题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
第7题：
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
第8题：
擀制混酥面团时，应做到( )。
A.一次性擀平，放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
第9题：
擀制混酥面团时，应做到（）。
第10题：
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。