油爆双脆选用的装盘方法是（）。
第1题：
A.叠排单拼
B.排围单拼
C.叠围单拼
D.盘旋单拼
第2题：
第3题：
在菜肴中，()是川菜的代表菜。
A、太白鸭子
B、油爆双脆
C、蚝油牛肉
D、五柳青鱼
第4题：
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。
第5题：
A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘
C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘
D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
第6题：
A.拉入法
B.倒入法
C.覆盖法
D.扣入法
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.扣入法
B.溜入法
C.覆盖法
D.浇入法
第9题：
油爆鸡丁装盘时选用的是（）。
第10题：
糟熘鸡片成菜芡汁是（）。