符合元鱼加工选项的是（）。A、清除附在肉质上的盾鳞B、烫制目的是为了清除表面黏液C、清除肉组织中的血污D、采用100℃的水温煮制20分钟

题目

符合元鱼加工选项的是（）。

A、清除附在肉质上的盾鳞
B、烫制目的是为了清除表面黏液
C、清除肉组织中的血污
D、采用100℃的水温煮制20分钟

参考答案和解析

正确答案:C

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第1题：

符合元鱼加工选项的是( ).

A.清除附在肉质上的盾鳞

B.烫制目的是为了清除表面黏液

C.清除肉组织中的血污

D.采用100℃的水温煮制20分钟

正确答案：C

第2题：

在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是______。

A.元鱼

B.鳗鱼

C.鲨鱼

D.鳐鱼

E.黄鱼

F.带鱼

参考答案：CD

第3题：

下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项是()。

A、不食自死的牛羊鸡肉

B、不食凶猛丑陋的元鱼、螃蟹和蛇肉

C、不食动物的血液

D、不食带蹼的鸭子和鹅肉

答案：D

第4题：

下类选项中属于需要泡烫的动物性水产品是()。

A、元鱼

B、鲥鱼

C、墨鱼

D、鲤鱼

参考答案：A

第5题：

采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在______。

A.20～50℃

B.40～70℃

C.70～90℃

D.90～120℃

参考答案：C

第6题：

元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

在初步加工过程中,需要经过泡烫处理的原料是______。

A.元鱼

B.鳗鱼

C.鱿鱼

D.鲥鱼

E.鲳鱼

F.青蟹

参考答案：AB

第8题：

甲鱼的别称是()。

A.团鱼

B.元鱼

C.鳖

D.圆菜

E.鼋

参考答案：ABCD

第9题：

适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是______。

A.鲅鱼

B.黄鱼

C.墨鱼

D.鱿鱼

E.元鱼

F.鲨鱼

参考答案：EF

第10题：

下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。

A.油发

B.盐发

C.碱法

D.水发

正确答案：D

符合元鱼加工选项的是（）。

题目

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