腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
第1题：
盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。
第5题：
A.稠汁
B.清汁
C.调味汁
D.白汁
第6题：
腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()
第9题：
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
第10题：
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。