滑油就是采用高温过油的加热处理方法
第1题：
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.预熟处理法
B.高油温处理法
C.低油温处理法
D.滑油法
第4题：
属于油加热处理工艺方法的是（）.
第5题：
A.高温油
B.焐油
C.滑油
D.油淋
第6题：
过油的方法有滑油和拉油两种。()
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
过油的方法有()两种。
A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和冲油
D、炸油和炸
第9题：
A.预熟处理法
B.高温油处理法
C.低温油处理法
D.滑油法
第10题：
在冬季低温下启动发动机时，为了保证启动时滑油的粘度负荷要求，可以采用（）滑油的方法，适当地（）滑油粘度.