调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
第1题：
A.白糖
B.奶油
C.牛奶
D.黄油
第2题：
A.秋天
B.冬天
C.夏天
D.春天
第3题：
奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。
A.最后成形
B.制糊过程
C.奶油搅拌
D.奶糊冷却
第4题：
鲜奶油应在4.5℃左右的温度( )效果最佳。。
A.调制
B.制作
C.搅打
D.成熟
第5题：
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.奶油酱
B.奶油胶冻
C.黄油酱
D.奶油少司
第7题：
A.牛奶
B.奶油
C.黄油
D.白糖
第8题：
A.“双煮法”加热
B.冰水冷却
C.热水加热
D.温水预热
第9题：
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。