加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）A、辅助调味B、合成调味C、基础调味D、风味调味

题目

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

A、辅助调味
B、合成调味
C、基础调味
D、风味调味

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第1题：

清炒方法正确的解释是：()。

A、清炒就是口味清淡的烹调方法

B、清炒就是色泽清淡的烹调方法

C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法

D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

本题答案：D

第2题：

佛跳墙的命名方法是()。

A.主料+人名

B.象形+寓意

C.方法+原料

D.调料+调味

参考答案：B

第3题：

()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

A、烹调前;

B、烹调中;

C、烹调后;

D、正式

本题答案：A

第4题：

烹调前调味的目的,是使原料在烹制之前有一个______的味。

A.超前

B.正式

C.基本

D.确定

参考答案：C

第5题：

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

A、加工制作

B、加工熟制

C、加热烹调

D、烹调调味

参考答案：C

第6题：

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。

A.烹调前调味

B.烹调中调味

C.烹调后调味

D.正式调味

参考答案：A

第7题：

清炖狮子头的命名方法是()。

A.烹调方法+烹饪原料的特征

B.主料+人名

C.主料+质感

D.象形和寓意

参考答案：A

第8题：

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

本题答案：对

第9题：

根据调料投放的时序不同,调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第10题：

烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。

A.基本

B.辅助

C.正式

D.兑汁

参考答案：B

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使

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