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京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。

题目

京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。

  • A、葱末
  • B、葱旌
  • C、葱油
  • D、葱汁
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第1题：

生熏白鱼中为了增加香味,在鱼的下面要铺上______。

A.香叶

B.香菜

C.葱

D.荷叶


参考答案：C

第2题：

京葱扒鸭的菜品特点有______。

A.色泽红亮

B.质感酥烂

C.外脆内嫩

D.口味甜咸

E.刀工精细


参考答案：AB

第3题：

按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。

A、红扒鱼翅

B、葱烧海参

C、涮羊肉

D、腰果鸡丁


参考答案：C

第4题：

葱、姜、蒜在冷油中长时间浸泡后,香味最足。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第5题：

属于蒸扒的菜品的是______。

A.京葱扒鸭

B.蟹黄扒翅

C.扒三白

D.淮扬扒鸡

E.银杏扒白菜


参考答案：AD

第6题：

京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。

A.红曲米

B.酱油

C.糖

D.酒


参考答案：A

第7题：

制作京葱扒鸭的工序有______。

A.油炸

B.蒸制

C.煎制

D.烩制

E.烧制


参考答案：ABD

第8题：

京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。

A.蒸制酥烂

B.蒸制入味

C.勾芡

D.淋油

E.浇上卤汁


参考答案：ABD

第10题：

葱又名大葱,可分为普通、分葱、胡葱和( )四个类型。

A.鸡脚葱

B.短白葱

C.长白葱

D.楼葱


参考答案：D

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