初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同，前者只包含油炸这一工序，而后者在油炸后还有浸、洗两道工序。
第1题：
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
第2题：
A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软
B.炸后放入食碱溶液内清洗油污
C.放入食用油中炸制膨胀酥松
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入浓鸡汤中焖煮涨发
F.用清水漂净碱液
第3题：
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
第4题：
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
第5题：
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
第6题：
A.低油温炸制
B.新鲜油炸制
C.高油温炸制
D.旧油炸制
第7题：
A、洗净
B、烘干
C、泡软
D、炸脆
第8题：
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）
第10题：
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。