跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。
第1题：
()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.
A.砍刀
B.方刀
C.片刀
D.劈刀
第2题：
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。
第3题：
馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。
A、 片
B、砍
C、剁
D、拉
第4题：
圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。
第5题：
适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是（）？
第6题：
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.
此题为判断题(对，错)。
第7题：
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
第8题：
拍刀剁是指刀先()原料，再用手猛击刀背，截断原料。
A、对准
B、嵌进
C、切入
D、切断
第9题：
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
第10题：
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。