刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。
A、去皮后
B、洗净后
C、刀工处理好
D、去除老叶
第3题：
馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。
A、 片
B、砍
C、剁
D、拉
第4题：
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
第5题：
刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
第6题：
A.初加工间的设计卫生
B.初加工原料生熟分开
C.拣洗过程中要清除有害物质
D.注意初加工间的卫生
第7题：
刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
第8题：
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
第9题：
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
第10题：
刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。