叉烤炉传热介质是（）。
第1题：
管内介质的流速对传热膜系数α有何影响。
A、介质流速u增加，传热膜系数α增加。
B、介质流速u增加，传热膜系数α降低。
C、介质流速u增加，传热膜系数α不变
第2题：
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
第3题：
A.直接点燃的液化气火焰
B.直接点燃的煤炭火焰
C.直接点燃的木材火焰
D.炽热的石头
第4题：
传热方式无需介质的是哪种传热？
第5题：
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
第6题：
烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。
第7题：
加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类。
第8题：
改变管内介质的流动方向，总传热系数K如何变化?
A、改变管内介质的流动方向，总传热系数K值增加。
B、改变管内介质的流动方向，总传热系数K值减小。
C、改变管内介质的流动方向，总传热系数K值不变。
第9题：
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
第10题：
物体可以不借助任何传递介质就能进行的传热方式是（）