干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
调制干油酥，应将面粉与大油( )、光滑即成。
A.折叠均匀
B.揉搓均匀
C.搅拌均匀
D.搓擦均匀
第3题：
A.100g
B.125g
C.500g
D.450g
第4题：
干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。
第5题：
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。
第6题：
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性
第7题：
调制黄油酥应将面粉与黄油( )成柔软的油酥面。
A.搓擦均匀
B.折叠均匀
C.搅拌均匀
D.揉搓均匀
第8题：
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。
第10题：
干油酥搓擦时间越长，质地越软。