椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工而成。
第1题：
A.椒脂碱
B.山椒素
C.三甲胺
D.胡萝卜素
第2题：
川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。
第3题：
川菜著名的“三椒”是指( )。
A．辣椒
B．花椒
C．胡椒
D．麻椒
第4题：
椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）.
第5题：
下列不属于热菜味型的是（）。
第6题：
A.椒麻味型
B.酱香味型
C.五香味型
D.麻辣味型
第7题：
鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。
第8题：
味型的分类体系如下：
单一味：酸、甜、苦、咸、鲜
咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味
味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味
酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味
A、椒麻味型
B、孜然味型
C、烧烤味型
D、咸香味型
第9题：
椒麻汁在突出椒麻味时还必须以（）味作为基础。
第10题：
（）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料，又称为调味盐。