制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
第1题：
A.矿物质
B.脂肪
C.蛋白质
D.营养物质
第2题：
以下说法中表述不正确的是
A．大豆富含蛋白质
B．大豆富含不饱和脂肪酸
C．大豆富含磷脂
D．大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质
E．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
第3题：
冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。()
第4题：
制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
第5题：
以下说法中表述不正确的是（）
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
第8题：
A.蛋白质
B.维生素
C.矿物质
D.鲜昧
第9题：
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。
第10题：
酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。