制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性（）难以浸出，影响汤汁的滋味。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.清澈度
B.渗透压
C.黏稠度
D.溶解度
第3题：
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
第4题：
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
第5题：
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.食盐
B.味精
C.绍酒
D.葱、姜
第8题：
A.完全蛋白质
B.胶原蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白
第9题：
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A.清澈度
B.渗透压
C.粘稠度
D.溶解度
第10题：
若注塑原料中加入增塑剂时，应提高料筒温度。