制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
第1题：
A.完全蛋白质
B.胶原蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.风味物质
B.矿物质
C.蛋白质
D.调味品
第7题：
A.芫爆
B.水爆
C.汤爆
D.酱爆
E.红焖
F.烩制
第8题：
制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
A、风味物质;
B、矿物质;
C、蛋白质;
D、调味品
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
此题为判断题(对，错)。