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焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。

题目

焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。

  • A、芥子油
  • B、有机物
  • C、草酸
  • D、皂素
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第1题：

下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。

A.牛肉

B.山药

C.笋

D.青菜


参考答案：D

第2题：

需要焯水去除草酸的蔬菜是______。

A.萝卜

B.鲜竹笋

C.菠菜

D.苦瓜

E.茭白


参考答案：BCE

第3题：

()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。

A.菠菜

B.芥菜

C.竹笋

D.茭白

E.萝卜


参考答案：AC

第4题：

饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠菜因含（）需要焯水。


正确答案:低筋；雍菜；草酸

第5题：

下列生活常识中，说法正确的有( )。

A: 洗有颜色的衣服时，用淡盐水浸泡一会后再洗，不容易掉色
B: 为了避免猪肉腐败，可以用食盐腌制
C: 绿色蔬菜营养丰富，含有叶酸、维生素和钙质
D: 为了去除菠菜的涩口感。可以先将菠菜在热水中焯一会

答案：A,B,C,D
解析：
在洗有颜色的衣服时，用淡盐水浸泡一会后再洗，可达到固定颜色的目的，A
项说法正确。用食盐腌制猪肉可以防治猪肉腐败，B项说法正确。绿色蔬菜富含钙质、
叶酸，维生素C的含量也很高，C项说法正确。菠菜有苦涩味，
是因为菠菜里含有草酸的缘故，将菠菜在热水中焯一会，可以去除草酸，消除涩口感，
D项说法正确。故本题答案选ABCD。

第6题：

适用于沸水锅焯水的原料有()。

A.鸡和黄花菜

B.大肠和山药

C.牛肉和马铃薯

D.笋和萝卜


参考答案：A

第7题：

菠菜里面含有草酸,而草酸不溶于水,焯烫之后仍然难以除去。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第8题：

菠菜烹制前先焯水是为了()。

A.保护维生素C

B.去掉苦味

C.去除草酸

D.保护绿色


参考答案：C

第9题：

下列生活常识中．说法错误的是：

A.洗有颜色的衣服时，用淡盐水浸泡一会儿后再洗。不容易掉色
B.烹饪前用料酒腌制猪肉是为了防止猪肉腐败
C.绿色蔬菜营养丰富。含有叶酸、维生素和钙质
D.为了去除菠菜的涩口感，可以先将菠菜在热水中焯一会儿

答案：B
解析：
在洗有颜色的衣服时，用淡盐水浸泡一会儿后再洗，可达到固定颜色的目的．A项说法正确。用料酒腌制猪肉的作用主要为去腥、增香，B项说法错误。绿色蔬菜富含钙质、叶酸，维生素C的含量也很高，C项说法正确。菠菜有苦涩味，是因为菠菜里含有草酸的缘故，将菠菜在热水中焯一会儿，可以去除草酸，消除涩口感。故本题答案选B。

第10题：

（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。

  • A、菠菜
  • B、芥菜
  • C、竹笋
  • D、茭白
  • E、萝卜

正确答案:A,C

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