制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。
第1题：
制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
制作“松炸虾球”时所用的是（）
第3题：
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
第5题：
在调制糖水黄油酱时，首先要将黄油搅拌至（）。
第6题：
制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
第7题：
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
第8题：
A.凝固
B.起泡
C.乳化
D.分散
E.变色
第9题：
蛋泡糊的主要用料有（）
第10题：
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。