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食品的味是人体（）对食品成分的刺激而产生的感觉和反应。

题目

食品的味是人体（）对食品成分的刺激而产生的感觉和反应。

  • A、听觉器官
  • B、味觉器官
  • C、嗅觉器官
  • D、视觉器官
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第1题：

食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从( )方面和正常食品进行对比鉴别。

A.价格的高低

B.包装的完好程度

C.营养成分

D.色、香、味、形


答案：D    

第3题：

食品安全法关于食品添加剂的完整定义是()

A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

D、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。


参考答案：D

第4题：

食品污染物指不是有意加入食品中，而是在生产、制造、加工、调制、处理和填充、包装、运输和贮藏等过 程中带入食品中或是由于环境污染带入食品中的任何物质。根据上述定义，下列属于食品污染物的是（）。

A.对肉质进行嫩化改良而使用的木瓜蛋白酶成分
B.“三鹿奶粉”事件中“问题奶粉”含有三聚氰胺成分
C.油炸食品在加工过程中由于加入增多剂而产生的铝成分
D.食品腌制中，使用的添加剂中含有的对人体有害的亚硝酸盐

答案：C
解析：
食品污染物的定义要点是：不是有意加入食品中的。A、B、D三项都是有意加 入食品中的，只有C项中的铝成分是因加入增多剂而产生的，符合定义。故答案选C。

第5题：

不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 SXB

不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分

A.不应有破坏作用

B.不得超过允许限量

C.对人体安全无害

D.作为伪造的手段

E.不得加入食品添加剂


正确答案：A

第6题：

食品的味是人体()对食品成分的刺激而产生的感觉和反应。

A、听觉器官

B、味觉器官

C、嗅觉器官

D、视觉器官


参考答案：B

第7题：

食品污染物指不是有意加入食品中，而是在生产，制造，加工，调制，处理，填充，包装，运输和贮藏等过程中带入食品中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。

A．对肉质进行嫩化改良而使用的水瓜蛋白酶成分

B．“三鹿奶粉”事件中“问题奶粉”含有三聚氰胺成分

C．油炸食品在加工过程中由于加入增多剂而产生的铝成分

D．食品腌制中，使用的添加剂中含有的对人体有害的亚硝酸盐


正确答案：D
“食品污染物”的关键是“无意”加入。三聚氰胺、增多剂和木瓜蛋白酶都是有意加入的。所以选择D选项。

第8题：

食品添加剂应不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分

A.不得超过允许限量

B.作为伪造手段

C.对人体安全无害

D.不得加入食品添加剂

E.不应有破坏作用


正确答案：E
略

第9题：

以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是( )。

A.食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
B.食品在加工烹调过程中产生
C.食品本身含有的天然成分
D.食品在进入人体后通过代谢产生
E.食物受污染产生或含有致癌物

答案：D
解析：
食品中致癌物的主要来源包括食品在一定储存条件下自身发生变化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染产生或含有致癌物、食品在加工烹调过程中产生。食品在进入人体后通过代谢产生的致癌物不是食品中的致癌物。

第10题：

有关食品添加剂的叙述，错误的是（ ）。

A.在使用限量内长期使用对人体安全无害
B.对营养成分不得产生破坏作用
C.能改善食品品质和色、香、味
D.婴儿和儿童食品中可以随意添加
E.经过加工、烹调或储存可以被破坏

答案：D
解析：

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