焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。
第1题：
A.色泽红润
B.芡汁光亮
C.外脆内嫩
D.质地软烂
E.肥而不腻
第2题：
A.里外酥脆
B.外脆里嫩
C.质感软嫩
D.质地酥烂
第3题：
贴菜的质感特色有( )。
A.上层脆香
B.下层脆香
C.上层软嫩
D.下层软嫩
E.外脆肉嫩
第4题：
下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。
第5题：
焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。
A.油泡双脆
B.大良炒牛奶
C.韭黄炒鸡丝
D.腰果鸡丁
第8题：
A.上层脆香
B.下层脆香
C.上层软嫩
D.下层软嫩
E.外脆内嫩
第9题：
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。
第10题：
下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。