下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。
第1题：
在下列字义中，表示化学味觉的是()。
A、嫩
B、酸
C、脆
D、软
第2题：
贴菜的质感特色有( )。
A.上层脆香
B.下层脆香
C.上层软嫩
D.下层软嫩
E.外脆肉嫩
第3题：
属于异质组配的菜肴是()。
A.京酱肉丝
B.清炒鱼米
C.腰果鸡丁
D.汤爆双脆
第4题：
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
第5题：
下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。
A.油泡双脆
B.大良炒牛奶
C.韭黄炒鸡丝
D.腰果鸡丁
第6题：
A.香
B.酥
C.脆
D.嫩
E.软
第7题：
A.脆配脆
B.软配软
C.脆配软
D.同质组配
第8题：
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()
第9题：
要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
第10题：
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）