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净料率＋损耗率＝100%。

题目

净料率＋损耗率＝100%。

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第1题：

()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。

A.次品率

B.出材率

C.损耗率

D.净料率


正确答案：C

第2题：

关于净料率描述,正确的选项有()。

A.净料率是指净料与毛料重量的比率

B.净料率有时会超过100%

C.净料率越高它的单位成本就越低

D.净料率越高则单位成本越高

E.原料规格质量和加工水平影响净料率


参考答案：ABCE

第3题：

材料消耗定额中不可避免的消耗一般以损耗率表示，（）

A.损耗率=损耗量/材料消耗定额*100%

B.损耗率=损耗量/净用量*100%

C.损耗率=损耗量/（净用量+损耗量）*100%

D.损耗率=损耗量/（净用量—损耗量）*100%


正确答案：B

第4题：

损耗率与净料率之和为______。

A.小于50%

B.100%

C.50%

D.不能确定


参考答案：B

第5题：

加工后原料的重量是______的乘积。

A.净料重量与损耗率

B.损耗重量与出材率

C.毛料重量与出材率

D.毛料重量与损耗率


参考答案：C

第6题：

原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。

A.损耗率

B.净料率

C.出材率

D.成本率


正确答案：A

第7题：

预测菜点成本是制订菜点______的基本依据之一。

A.净料率

B.损耗率

C.价格

D.单位成本


参考答案：C

第8题：

出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。

A.涨发率

B.次品率

C.损耗率

D.净材率


正确答案：A

第9题：

出材率在烹饪行业中常使用的名称有______熟品率、生料率等。

A.净料率

B.损耗率

C.成本率

D.涨发率

E.拆卸率

F.苇料率


参考答案：ADE

第10题：

损耗重量是( )之差。

A、净料率与损耗率

B、损耗率与净料率

C、净料重量与毛料重量

D、毛料重量与净料重量


答案：D 

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