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烩菜分为几大类？区别是什么？

题目

烩菜分为几大类？区别是什么？

参考答案和解析
正确答案: 分为烩菜与羹烩。区别：羹菜突出汤汁、烩菜突出主料，烩菜是汤与主料相等或汤略多于主料的烹调方法。
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第1题：

烩菜多为______的风格。

A.汤多菜少

B.汤少菜多

C.无汤有菜

D.半汤半菜


参考答案：D

第2题：

毛汤一般用于制作（）。

  • A、普通菜肴
  • B、高档菜肴
  • C、烩菜
  • D、汤菜

正确答案:A

第3题：

毛汤一般用于制作______。

A.普通菜肴

B.高档菜肴

C.烩菜

D.汤菜


参考答案：A

第4题：

烩菜的做法有几种？


正确答案: 清烩、奶烩、本色烩、生料烩、熟料烩、生熟料烩、炝锅烩、直接用汤烩等。

第5题：

屋面防水卷材分为几大类？分别是什么？


正确答案: 屋面防水卷材分三大类。分别是：①高聚物改性沥青防水卷材；②合成高分子防水卷材；③沥青防水卷材。

第6题：

粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。

  • A、烧制菜品
  • B、清蒸菜品
  • C、煲制菜品
  • D、烩汁菜品

正确答案:B

第7题：

岩石分为几大类？分别是什么？


正确答案:三大类。分别为沉积岩、变质岩和岩浆岩。

第8题：

烩菜需加好汤辅佐烹制,多为半汤半菜风格。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第9题：

“烩费让”是巴西的国菜。


正确答案:正确

第10题：

烩的代表菜品有哪些？


正确答案: 北京菜烩乌鱼蛋、烩两鸡丝、山东菜烩仕锦丁，四川菜鸡丝烩鱼肚，淮扬菜莼菜烩鸡腰，天津菜玉米全烩，鸡丝烩豌豆、奶汤烩银丝等。

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