清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
第1题：
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。
A.巧克力模具
B.面包模具
C.甜品模具
D.蛋糕转盘
第4题：
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
第5题：
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
第6题：
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
第8题：
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及考盘。
第10题：
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。