配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
第3题：
清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。
A.海绵蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
第4题：
同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。
第5题：
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
第6题：
面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
第8题：
A.奶油蛋糕
B.含油脂多
C.不含油脂蛋糕
D.巧克力蛋糕
第9题：
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
第10题：
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