面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。
第1题：
二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.调制均匀
B.搅拌充分
C.和制均匀
D.调和均匀
第3题：
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
第4题：
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A.成形耐力
B.充气耐力
C.搅拌耐力
D.静置耐力
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
下列说法错误的是( )。
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第9题：
下列说法错误的是（）。
第10题：
使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。