制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。A、装盘后B、加热过程中C、出锅收汁时D、加热前放入

题目

制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

A、装盘后
B、加热过程中
C、出锅收汁时
D、加热前放入

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第1题：

芥末味清爽解腻,最宜作为热菜的佐味料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第2题：

芥末味清爽解腻,最宜作为______的佐味料。

A.冷菜

B.热菜

C.红烧菜

D.凉拌菜

参考答案：D

第3题：

关于宫廷菜的表述正确的是( )。

A．历代帝王、皇后等享用的菜肴

B．以几大古都为代表风味

C．分南味、北味和东味

D．南味以金陵、临安、长安为代表

正确答案：AB
AB[解析]宫廷菜分南味、北味，南味以金陵、临安（今杭州）、郢都等为代表，北味以长安、洛阳开封、北京、沈阳等为代表。

第4题：

热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。

A.百菜百味

B.咸淡适口

C.时令性强

D.麻辣兼备

正确答案：：A

第5题：

山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第6题：

下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。

A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜

B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜

C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜

D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜

参考答案：B

第7题：

味精在使用时应注意的因素有______。

A.投放时的温度

B.投放的时机

C.投放的浓度

D.烹调方法

E.菜肴的种类

参考答案：ABCDE

第8题：

热菜配菜的重要性()。

A.确定菜肴的质和量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.确定菜肴的营养价值

D.确定菜肴的成本

E.使菜肴的形态多样化

参考答案：ABCDE

第9题：

保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。

A、原料

B、菜形

C、菜品

D、菜色

参考答案：C

第10题：

金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。( )

答案：错

解析：

金华菜以火腿为原料的各种菜肴多大四五百种，是金华菜的最大特色。名菜有火腿荷花爪、蜜汁火腿和金华筒骨煲等。

制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

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