（）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。
第1题：
广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。
A、野味主料
B、蛇为主料
C、海味原料
D、鱼为主料
第2题：
蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。
A、随吃随取
B、随吃随卤
C、味透肌里
D、味美干香
第4题：
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
第5题：
油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。
第6题：
油焖五香菜肴的质地( )。
A.细嫩
B.鲜嫩
C.酥脆
D.酥软
第7题：
上浆的作用有( )。
A. 保护营养素
B. 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
C. 提高菜肴的耐存储性
D. 防止串味
E. 增香去异味
第8题：
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。()
第9题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
第10题：
上浆的作用有（）